Il nostro "Cenerino", un pecorino affinato sotto la cenere come da usanza medioevale. E' infatti nei tempi antichi che si può ritrovare le origini di questa stagionatura. La cenere era apprezzata per le sue proprietà antibatteriche e di sterilità da cui derivavano riti religiosi di purificazione attraverso "bagni" di cenere. Più prosaicamente i contadini la utilizzavano anche per la conservazione dei formaggi, i quali sotto cenere riuscivano a maturare in maniera particolare vista la scarsità di ossigeno e la proprietà di assorbere l'umidità della cenere.
