BBC World in visita al Caseificio!

La Tv inglese "BBC" visita "Grotta Spadi"

Il CASEIFICIO SPADI ENZO mostra al mondo le proprie tradizioni Toscane

 

Si comincia dal buon latte Toscano, si prosegue con una lavorazione artigianale e si chiude in bellezza con una prolungata stagionatura in Grotta.
Questo è il percorso seguito dal giornalista della BBC, Nicholas Niksadat che è venuto a trovarci in Toscana, alla scoperta dei segreti delle eccellenze Toscane nel mondo dei formaggi stagionati.

Scenario di queste scoperte: le colline di Roccastrada dove risiede il Caseificio Spadi Enzo, il paesino arroccato di Pitigliano dove "nasce" la tradizione Toscana della stagionatura di formaggi e prosciutti in cantine scavate nella roccia, la Grotta di Valentano dove il Caseificio Spadi Enzo stagiona i propri formaggi ...e per chiudere in bellezza, la trattoria "il Grottone" di Scansano (sempre vicino a grotta Spadi) dove vengono serviti "pici cacio e pepe" accompagnati da un buon rosso Toscano... Morellino di Scansano, ovviamente!

Fabrizio Spadi

The English channel "BBC" visits our Grotto for maturing Cheese!

The cheese factory "CASEIFICIO SPADI ENZO" shows its Tuscan traditions to the whole World!

Take the best Tuscan milk, then with an artesanal work transform it to delicious cheese wheels that will rest for long time in a natural grotto in which they can have the best maturation.
This is the recipe unveiled by the BBC reporter Mr. Nicholas Niksadat, who came in Tuscany to discover the secrets of Tuscan Cheese Excellence.

The wonderful background of these quest was Tuscany: the hills of Roccastrada in which since many decades you can find the cheese factory "Caseificio Spadi Enzo"; The village of Pitigliano where the tradition of maturing cheese and ham in Grotto was born; The Cave of Valentano where the Spadi family matures the cheeses made in their cheese factory; and ...gran Finale! the Tavern "Il Grottone" in Scansano, a very typical Tuscan restaurant where you can enjoy the taste of "pici cacio & pepe" (pasta cheese and pepper) with a good Tuscan red wine... Of course a glass of Morellino di Scansano!

Fabrizio Spadi

VISITATE IL NOSTRO SITO UFFICIALE:

www.caseificio-spadi.it

Pecorino affinato nel Morellino di Scansano

Buongiorno a tutti! Rinnovando l'invito a visitare il nostro sito internet www.caseificio-spadi.it  , oggi vi presentiamo un'altra nostra specialità: Il pecorino affinato nel morellino di Scansano. Il gusto è delicato, morbido, gradevole e con chiari sentori di vino rosso dati dalla stagionatura nel famoso vino rosso Toscano prodotto nella zona di Scansano.

Pecorino Toscano Dop

Pecorino maturato almeno 20 giorni e prodotto secondo le norme del consorzio del pecorino toscano D.o.p.

"L'ambasciatore" della tradizione casearia Toscana

pecorino al peperoncino

Buona domenica a tutti!

ecco a voi il nostro pecorino al peperoncino... piccante, tenero e gustoso.

Provatelo!

Il nostro "Cenerino", un pecorino affinato sotto la cenere come da usanza medioevale. E' infatti nei tempi antichi che si può ritrovare le origini di questa stagionatura. La cenere era apprezzata per le sue proprietà antibatteriche e di sterilità da cui derivavano riti religiosi di purificazione attraverso "bagni" di cenere. Più prosaicamente i contadini la utilizzavano anche per la conservazione dei formaggi, i quali sotto cenere riuscivano a maturare in maniera particolare vista la scarsità di ossigeno e la proprietà di assorbere l'umidità della cenere.

Pecorino di circa 10 kg, stagionato circa un anno. Una volta aperta la forma, assaggiare il cuore di questo grande formaggio vi porterà una estrema piacevolezza al palato. il meglio del meglio!